A costela de bafo feita na panela de pressão é uma das maneiras mais práticas e saborosas de se preparar essa deliciosa carne. Com o uso da pressão, é possível conseguir uma carne macia, suculenta e cheia de sabor, em um tempo muito menor do que um método de cozimento convencional.
Para começar, é importante escolher uma boa peça de costela bovina. Prefira peças com um pouco de gordura, pois isso irá garantir que a carne fique ainda mais saborosa e macia. Antes de começar o preparo, é recomendado temperar a costela com sal, pimenta, alho e outros temperos de sua preferência. Deixe-a marinar por algumas horas ou até mesmo de um dia para o outro, para que os sabores penetrem profundamente na carne. Em seguida, coloque a costela na panela de pressão, acrescente um pouco de óleo ou azeite para garantir que não grude, e acrescente também um pouco de água ou caldo de carne para criar vapor durante o cozimento. É importante não colocar muita água, já que a intenção não é cozinhar a carne no líquido, mas sim no vapor gerado pela pressão.
Feche bem a panela de pressão e leve ao fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo para médio ou baixo e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos a 1 hora, dependendo do tamanho da peça de costela. Esse tempo pode variar de acordo com a potência do fogão e a preferência pessoal em relação ao ponto da carne. O ideal é deixar a costela cozinhar até que fique bem macia e solte facilmente do osso.
Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir a panela. Com cuidado, retire a costela e coloque em uma travessa. Se desejar, você pode levar a costela ao forno preaquecido por alguns minutos apenas para dourar e dar mais sabor à carne.
