O risoto de frango é uma variação do tradicional prato italiano que utiliza arroz arbóreo ou carnaroli cozido em caldo de galinha e finalizado com ingredientes como frango desfiado, legumes e queijo. Embora o risoto em si tenha uma longa história na culinária italiana, a origem específica do risoto de frango não é tão clara.
O risoto é uma especialidade da região norte da Itália, especialmente da região da Lombardia e do Piemonte. Acredita-se que a preparação do risoto tenha sido influenciada pelos árabes durante a ocupação da Sicília no século VIII. Os árabes trouxeram para a região o costume de refogar o arroz com especiarias antes de cozinhá-lo. Com o passar dos séculos, essa técnica foi aprimorada pelos italianos, resultando no risoto cremoso que conhecemos hoje.
Quanto ao risoto de frango, é possível que tenha surgido como uma forma de aproveitar sobras de carne de frango, transformando-as em um prato saboroso. O frango desfiado é adicionado ao risoto, fornecendo proteína e sabor extra ao prato.
A preparação do risoto de frango segue os princípios básicos do risoto tradicional. O arroz é refogado em uma mistura de manteiga e cebola, e em seguida, caldo de galinha quente é adicionado gradualmente enquanto o arroz cozinha lentamente, absorvendo o líquido. O frango desfiado é adicionado no final do cozimento, juntamente com legumes, ervas e queijo, para criar um prato rico e reconfortante.
O risoto de frango se tornou uma opção popular em muitos restaurantes italianos ao redor do mundo, oferecendo uma combinação de sabores e texturas que agrada a diversos paladares.
